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Pizza roh

Pizza – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

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Zubereitung:
1 – Den Tomatendip auf den Pizzaboden streichen.
2 – Zutaten nach Belieben aussuchen und
3 – die Pizza damit belegen.
Hier rote Paprika, braune Champignons, Karotten, Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und Rucola. Das Topping, das ein bisschen wie Käse aussieht, ist Mandelmus.

Variante mit rohem “Mozzarella“:

Pizza mit rohem "Mozzarella"

Pizza mit rohem “Mozzarella” – © beavegan.de – be a vegan –

Pizzaboden roh

Pizzaboden – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Pizzaboden – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Zutaten:
300 g gekeimter Buchweizen
100 ml Quellwasser
100 g Buchweizenflocken
1 Esslöffel Olivenöl (80/10/10: Olivenöl kann auch weggelassen werden)
1/4 Teelöffel Salz (80/10/10: Salz kann auch weggelassen werden)
3 Esslöffel Flohsamenschalen

Zubereitung:
1 – Eschenfelder Keimglas zu gut 1/3 mit Buchweizen füllen, mit Quellwasser auffüllen und zwei Stunden einweichen.
2 – Mindestens zwei Mal täglich gut spülen (das Spülwasser muss ganz klar sein) und das Glas zum Abtropfen kopfüber in das Gestell stellen. Insgesamt dauert der Keimvorgang
48 Stunden.
3 – Normalerweise nehme ich zwei Gläser des gekeimten Buchweizens. Da ich hier nur ein Glas fertig hatte, habe ich noch 100 g Buchweizenflocken hinzugefügt. Diese können bei doppelter Menge gekeimtem Buchweizen auch entfallen. Bei der hier verwendeten Menge habe ich einen sehr dünnen Pizzaboden erhalten.
Gekeimter Buchweizen, Quellwasser, evtl. Öl und evtl. Salz in den Mixer geben und gut durchmixen. Buchweizenflocken und Flohsamenschalen dazugeben und weiter mixen.
4 – Teig auf Dörrgitter mit Dörrfolie geben und mit der nassen Hand glattstreichen.
Bei dieser Menge den Teig 7 Studen bei 42°C in den Dörrautomat geben. Wenn zeitlich möglich Dörrfolie nach etwa 4 Stunden entfernen und den Pizzaboden wenden. Wenn ich die doppelte Menge des gekeimten Buchweizens habe und keine Buchweizenflocken beifüge, dann braucht der Teig noch einmal etwa zwei Stunden länger. Dann die Dörrfolie nach der Hälfte der Zeit unbedingt entfernen und den Pizzaboden wenden.
Der Teig sollte gut zusammenhalten, oben und unten trocken, in der Mitte aber noch feucht sein.

Es kann auch jede andere Getreideart verwendet werden. Buchweizen ist jedoch aufgrund der Glutenfreiheit besonders bekömmlich.

Die Weiterverwendung des Pizzabodens ist für Pizza oder in einer süßen Variante z. B. mit Carobcreme möglich.

Verwendete Geräte (Anklicken des jeweiligen Fotos leitet weiter zum Produkt bei amazon.de):

Eschenfelder Keimgläser mit Abtropfgestell:
B00D8W82LG  B00D8V8EM4 3 x  B00ESEI41G oder  B00ESEK400

Buchweizen mit der Getreidemühle/-flocker Schnitzer Vario geflockt:
B0089EQ2KG  B0089ET43I

Vitamix:
B005H9ZAO0  B00GEEHQJ4

Zum Dehydrieren verwende ich den Sedona Combo. Der Vorteil bei diesem Gerät ist, dass man die erste Stunde auf 60°C einstellen und dann auf 42°C herunterfahren kann. Die Rohkostqualität bleibt dabei erhalten, da das Trockengut innerhalb der ersten Stunde nicht über 42°C warm wird:
B00GUR325W