Archiv für den Monat: August 2014

Zucchini-Spaghetti

Zucchini-Spaghetti – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

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Dieses Rezept ist nicht rohköstlich, da ich Nicht-Rohkost-Mitesser hatte. Die Zutaten sind für 3 Personen.
Für die “Spaghetti” 5 Zucchini durch einen Spiralschneider drehen
(ich nutze den Lurch Spirali – Bild anklicken leitet weiter zu amazon.de)
und in der warmen Pfanne in etwas Olivenöl und Salz wenden.

Zutaten für die Soße:
3 Zwiebeln klein geschnitten
10 getrocknete Tomaten klein geschnitten
2 frische Tomaten gewürfelt
200 g Tomatenmark
6 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Agavendicksaft
etwa 150 ml Wasser (je nach Konsistenz)
Salz und Pfeffer
frischer Basilikum und Oregano klein geschnitten

Zwiebeln in einer Pfanne in etwa 2 Minuten glasig werden lassen,
getrocknete Tomaten dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
Nach und nach die übrigen Zutaten dazu geben.
Soße über die “Spaghetti” geben. Als “Parmesan” habe ich Walnüsse im Mixer mit der Pulsfunktion zerkleinert.

Das Gericht hat den Mitessern (wenn sie nicht geschwindelt haben ;-) ) sehr gut geschmeckt!
Mir persönlich war es zu ölig!

Kelp-Nudeln

Kelp-Nudeln – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

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Kelp-Nudeln wollte ich schon lange einmal ausprobieren.
Sie bestehen aus der Meeresalge Kelp und sind eine echte Rohkostalternative zu Glasnudeln für asiatische Gerichte. Von dem neutralen Geschmack war ich positiv überrascht!!! Ich dachte, die Kelp-Nudeln würden nach Alge schmecken. Das war überhaupt nicht der Fall!
Hier habe ich eine sehr einfache und schnelle Zubereitung gewählt:
Ein Packung Kelp-Nudeln in eine große Schüssel geben.
3 Esslöffel Tahin (Sesammus) mit 3 Esslöffeln Wasser und etwas Salz verrühren und über die Kelp-Nudeln geben.
Eine Mango schälen, entkernen, in Stücke schneiden und um die Kelp-Nudeln platzieren.
Mit Johannisbeeren garnieren.

Guten Appetit!!! ;-)

Alblinsen-Sprossen

Alblinsen-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Alblinsen-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Keimglas ca. 2 cm mit keimfähigen Alblinsen befüllen und mit Quellwasser auffüllen.
Nach ein bis zwei Stunden das Wasser abschütten und gut spülen. Zwei Mal täglich gut spülen.
Nach drei Tagen (hier genau 72 Stunden) sind die Alblinsen-Sprossen fertig.
Die Alblinsen haben sich sehr stark ausgedehnt, das Glas war nach drei Tagen randvoll.
Auf dem Bild unten links sieht man zehn Alblinsen und zehn Alblinsen-Sprossen im Vergleich.

Verwendete Geräte (Anklicken des jeweiligen Fotos leitet weiter zum Produkt bei amazon.de):

Eschenfelder Keimgläser mit Abtropfgestell:
B00D8W82LG  B00D8V8EM4 3 x  B00ESEI41G oder  B00ESEK400

Mungbohnen-Sprossen

Mungbohnen-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Mungbohnen-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Keimglas ca. 2 cm mit keimfähigen Mungbohnen befüllen und mit Quellwasser auffüllen.
Nach ein bis zwei Stunden das Wasser abschütten und gut spülen. Zwei Mal täglich gut spülen.
Nach drei Tagen (hier genau 72 Stunden) sind die Mungbohnen-Sprossen fertig.
Auf dem Bild unten links sieht man zehn Mungbohnen und zehn Mungbohnen-Sprossen im Vergleich.

Verwendete Geräte (Anklicken des jeweiligen Fotos leitet weiter zum Produkt bei amazon.de):

Eschenfelder Keimgläser mit Abtropfgestell:
B00D8W82LG  B00D8V8EM4 3 x  B00ESEI41G oder  B00ESEK400

Sojabohnen-Sprossen

Sojabohnen-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Sojabohnen-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Keimglas ca. 2 cm mit keimfähigen Sojabohnen befüllen und mit Quellwasser auffüllen.
Nach ein bis zwei Stunden das Wasser abschütten und gut spülen. Zwei Mal täglich gut spülen.
Nach drei Tagen (hier genau 72 Stunden) sind die Soja-Sprossen fertig.
Auf dem Bild oben rechts sieht man zehn Sojabohnen und zehn Sojabohnen-Sprossen im Vergleich.

Verwendete Geräte (Anklicken des jeweiligen Fotos leitet weiter zum Produkt bei amazon.de):

Eschenfelder Keimgläser mit Abtropfgestell:
B00D8W82LG  B00D8V8EM4 3 x  B00ESEI41G oder  B00ESEK400

Kokos-Zitronen-Kuchen mit Sonnenblumenkern-Sprossen

Kokos-Zitronen-Kuchen mit Sonnenblumenkern-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Kokos-Zitronen-Kuchen mit Sonnenblumenkern-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Menge ergibt 3 Dessertformen (hier 7,6 cm x 7,6 cm, Höhe 5 cm), nicht 4 Stück wie auf den Fotos abgebildet! Man kann natürlich auch eine Mini-Kuchenform nehmen.

1 – Zutaten für den Boden:
100 g Sonnenblumenkern-Sprossen
100 g Medjool-Datteln
Zunächst die Sonnenblumenkern-Sprossen im Mixer zerkleinern.
Die Medjool-Datteln dazugeben und weiter mixen bis eine einheitliche Masse entsteht.
2 – Diese in 3 Dessertformen (hier 7,6 cm x 7,6 cm, Höhe 5 cm) verteilen und festdrücken.
3 – Zutaten für die Kokos-Zitronen-Masse:
60 g Fleisch einer frischen Trinkkokosnuss
60 ml flüssiges Kokosnuss-Öl
20 g Agavendicksaft
60 g Kokos-Raspeln
1 Zitrone, der Saft davon
Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
4 – In die 3 Dessertförmchen verteilen.
5 – Mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen. 10 Minuten vor dem Verzehren aus dem Gefrieschrank nehmen, aus den Förmchen lösen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Guten Appetit ;-)

Das Original-Rezept ist aus dem englischen Buch “rawsome vegan baking” von Emily von Euw und mit Hafer- oder Buchweizenschrot statt mit Sonnenblumenkern-Sprossen. Außerdem verwendet Emily von Euw nur 30 g Kokos-Raspeln.

 

Sonnenblumenkern-Sprossen

Sonnenblumenkern-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Sonnenblumenkern-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Es ist gar nicht so einfach Sonnenblumenkerne zu bekommen, die keimfähig sind.
Die Sonneblumenkerne von UrkonHof sind es.
1 – Keimglas ca. 2 cm mit Sonnenblumenkernen befüllen und mit Quellwasser auffüllen.
Nach ein bis zwei Stunden das Wasser abschütten und gut spülen. Zwei Mal täglich gut spülen.
2 – Nach zwei Tagen (hier genau 48 Stunden) sind die Sonnenblumenkern-Sprossen fertig.
3 – Das Gewicht der fertigen Sprossen betrug hier 150 g.

Verwendete Geräte (Anklicken des jeweiligen Fotos leitet weiter zum Produkt bei amazon.de):

Eschenfelder Keimgläser mit Abtropfgestell:
B00D8W82LG  B00D8V8EM4 3 x  B00ESEI41G  oder  B00ESEK400

Süßlupinen-Sprossen

Süßlupinen-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

Süßlupinen-Sprossen – © beavegan.de – be a vegan – Bild zum Vergrößern anklicken

1 – Keimgläser zu maximal 1/4 mit Süßlupinen befüllen, mit Quellwasser auffüllen.
Ich habe die Gläser zur Hälfte mit Süßlupinen gefüllt. Das war viel zu viel!!!
Musste ständig wegen Platzmangel im Glas Süßlupinen entnehmen.
2 – Nach etwas mehr als einer Stunde Einweichzeit waren die Gläser schon voll! So stark haben sich die Samen vergrößert. Das Wasser habe ich weggeschüttet und nochmal gespült. Mindestens zwei Mal täglich spülen.
3 – Nach zwei Tagen (hier genau 48 Stunden) sind die Sprossen fertig.
4 – Auf Bild 4 sieht man im Vergleich 20 getrocknete Süßlupinen links und 20 Süßlupinen-Sprossen rechts.

Verwendete Geräte (Anklicken des jeweiligen Fotos leitet weiter zum Produkt bei amazon.de):

Eschenfelder Keimgläser mit Abtropfgestell:
B00D8W82LG  B00D8V8EM4 3 x  B00ESEI41G oder  B00ESEK400

Süßlupinen vom UrkornHof

Süßlupinen und andere Produkte vom UrkornHof - Bild zum Vergrößern anklicken

Süßlupinen und andere Produkte vom UrkornHof – Bild zum Vergrößern anklicken

Zitat von UGB Gesundheitsberatung zu Süßlupinen:

“Lupinensamen ähneln in ihrer Zusammensetzung den Sojabohnen. Mit einem Anteil von 36 bis 48 Prozent gelten sie als äußerst eiweißreich. Da alle unentbehrlichen Aminosäuren enthalten sind – inklusive Lysin, das in den meisten Getreidesorten kaum vorliegt – ist das Lupinen-Eiweiß besonders hochwertig. Der Fettgehalt beträgt vier bis sieben Prozent, womit die Süßlupinen deutlich fettärmer sind als Sojabohnen. Das Fett besteht zu einem großen Anteil aus wertvollen einfach und mehrfach ungeseättigten Fettsäuren. Da die Lupinensamen gleichzeitig reichlich Carotinoide und Vitamin E liefern, sind diese Fettsäuren gut vor Oxidation geschützt. Betrachtet man die Fraktion der Kohlenhydrate, fällt auf, dass die Süßlupine keine Stärke und kein Gluten enthält. Lupinen gelten außerdem als gute Quelle für Mineralstoffe und Spurenelemente, besonders von Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Außerdem sind reichlich sekundäre Pflanzenstoffe vorhanden, beispielsweise die beiden Isoflavonoide Genistein und Daidzein, denen Wissenschaftler krebshemmende, antioxidative und antimikrobielle Wirkungen zuschreiben. Im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten sind Lupinen besser verträglich, da sie weniger blähende Substanzen enthalten. Ein weiterer Vorteil ist, insbesondere für Allergiker, dass sie ein geringeres allergenes Potenzial als Sojabohnen besitzen. Auch aus ökologischer Sicht haben die Lupinen deutlich die Nase vorn: Die Hülsenfrucht wächst auf heimischem Boden und alle Produkte, die hierzulande aus Lupinen hergestellt werden, stammen aus ökologischem Anbau.”

Süßlupinen sind somit eine echte Alternative für Vegetarier, Veganer und Rohköstler zu Sojabohnen.
Vor längerer Zeit habe ich bei einem Online-Händler (ich weiß schon nicht mehr wo) keimfähige Süßlupinen vom Urkornhof bestellt. Von den Süßlupinen-Sprossen war ich begeistert. Die ganzen, keimfähigen Süßlupinen habe ich nirgends mehr entdeckt; Süßlupinenmehl oder -pulver bekommt man in vielen Shops. Deshalb habe ich mich entschlossen direkt beim UrkornHof zu bestellen.
Wie man auf dem Foto oben sieht, ist es nicht bei der Bestellung von Süßlupinen geblieben. Vielmehr habe ich außerdem folgende Produkte bestellt:
Mungbohnen
Sojabohnen
Braunhirse (war leider Mehl, das wollte ich eigentlich gar nicht)
Flohsamenschalen
Buchweizen
Einkorn
Kamut (Urweizen)
Sesam schwarz
Sonnenblumenkerne – keimfähig – das teste ich gerade!!!
Kresse
Rotklee
getrocknete Aprikosen

Die Produkte waren sehr gut verpackt. Im Moment lasse ich Süßlupinen und Sonnenblumenkerne keimen und berichte später wieder …